カファレルは、イタリア北部に位置し、フランスやスイスとの国境に接するピエモンテ州の州都、トリノにてピエール・ポール・カファレルが皮の工場をチョコレート工場に変えて始めたのが創業のきっかけでした。
ピエモンテとは、Pied（足） mont（山）、「山の麓」を意味し、背後にフレンチアルプスがそびえる風光明媚な土地で、1800年代前半は特にこれといった産業もない田舎町でしたが、現在ではベネトンやフィアットといった世界に名だたる大企業が集まる、イタリアではミラノと並ぶ豊かな産業地帯に名を連ねています。
また、トリノは、隣国フランスの食文化の影響を多大に受け、知られざる美食の街と言われています。地元の豊かな食材を生かし、豪快なイタリア料理にとどまらない繊細さを持ち合わせたピエモンテ料理の数々は、世界中のグルメ達の舌をうならせているのです。
そのような美味しいものが集まる、食の宝庫の街で、カファレルチョコレートは誕生しました。

ヨーロッパに最初にカカオをもたらしたのは1５世紀のイタリア人探検家クリストファー・コロンブスでした。当時、カカオは「Xocoatl-チョコアトル」、つまり「神の食べ物」と呼ばれていました。
その後、そのおいしさはスペインからフランスへ伝わり、そしてピエモンテへと伝えられていきました。ピエモンテの州都トリノは、イタリアにおける最初のチョコレート製造と消費の中心となったのです。
また、19世紀に入り、固形チョコレートが誕生する前には、チョコレートは貴族の間で贅沢な飲み物として楽しまれていたと言われています。
そして、1852年、カファレルは当時のスイーツ業界に新製品を発表しました。
「切り株」を意味するピエモンテ地方の方言「Givuジヴゥ」と呼ばれたそのチョコレート菓子は小さなボート型をしており、ピエモンテのランゲ地方特産の丸くてなめらかなヘーゼルナッツをカカオに混ぜ込んだ、デリケートで薫り高い味わいがとても斬新だとたちまち評判を呼びました。
これがのちのカファレルの代名詞であるチョコレート「ジャンドゥーヤ」となるのです。

では、「ジャンドゥーヤ」というネーミングについて、お話してまいりましょう。
キリスト教の世界では、毎年3月から4月の間に「復活祭」を祝います。英語ではイースター、イタリア語ではパスクワと呼ばれます。キリスト教の世界では、キリストの誕生を祝うクリスマスについで人々が熱心にお祝いをする行事です。
その復活祭の前に行われる「謝肉祭（カーニヴァル）」は、仮装パーティーや派手な山車を作って街を練り歩くパレードなど、地方ごとにその特色を見せながら独自の発展を遂げています。
1865年、そのカーニヴァルの時期に、トリノではカファレル社にとって歴史的な、ある出来事がありました。
トリノ市の公式な仮面道化のキャラクターである「ジャンドゥーヤ」が、カファレルの「ジャンドゥイオッティ」チョコレートを道行くパレードの見物客たちにプレゼントしたのです。
これをきっかけに、仮面道化のキャラクター「ジャンドゥーヤ」はカファレルの「ジャンドゥイオッティ」とリンクして有名になり、世界中に「ジャンドゥーヤ1865」として広まることになったのです。
これが「ジャンドゥーヤ」の誕生です。

その後、カファレルチョコレートはその素晴らしい美味しさで、人々を魅了していきます。
1869年、カファレル社は当時のイタリア王国の王、ヴィットーリオ・エマヌエレ2世とジェノヴァ公に認められ、王室御用達のチョコレートとなりました。それ以降、カファレル社はイタリア王室の紋章をロゴに使用することを認められています。

以来190年以上に渡りイタリアのチョコレート業界の老舗として、いまだイタリア国内ではトップレベルの知名度と人気を誇っています。カファレルのチョコレートは、ケーキやデザート等の原材料としても高い評価を得ており、トリノ市内の名だたるカフェ、バール、パスティッチェリーエの多くが、カファレルのチョコレートを使ったオリジナルメニューを用意しています。

その高い品質と優れた味わいにより、古くからヨーロッパ各地の王室や貴族ご用達チョコレートとして認められ、世界中のグルメに愛され続けています。